Botulism: Mỗi khi mua các lon đồ hộp bạn nên lựa những lon liền lạc, không bị mốp méo, không rỉ sét và nhất là nắp lon không phình lên vì đây có thể là dấu hiệu sản phẩm đã bị nhiễm một loại vi khuẩn độc hại, clostridium botulinum - tác nhân gây ra bệnh botulism.

Độc tố của loại vi khuẩn này gây liệt cơ và liệt hô hấp. Chất độc này còn được tìm thấy trong các loại thực phẩm được bảo quản không đúng cách trong các nhà hàng.

Khi ăn vào, độc tố không bị hủy bởi dịch vị tiêu hóa mà sẽ xuyên qua màng ruột để đến các điểm tiếp nhận thần kinh và cơ. Nơi đây, độc tố sẽ ngăn cản sự tiết chất acetylcholine vì vậy luồng dẫn truyền thần kinh bị gián đoạn và gây tê liệt.

BPA. Mới đây, một nhóm chuyên gia đã khảo sát gần 10 thương hiệu đóng hộp mì ống, các sản phẩm súp, và tìm thấy chúng đều chứa bisphenol-A, một độc tố mà gần đây đã được chứng minh có tác động đến ADN của con người và làm ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của phụ nữ cũng như gây ra hội chứng Down.

Campylobacter. Được tìm thấy trong phân gia cầm, chim hoang dã và một số vật nuôi. Trẻ em dễ nhiễm campylobacter nếu thức ăn không được nấu chín đúng cách hoặc dùng sản phẩm sữa không được tiệt trùng kỹ lưỡng.

Sữa chưa được tiệt trùng có nghĩa chưa được xử lý để diệt vi khuẩn, và campylobacter dễ dàng có cơ hội xâm nhập vào cơ thể. Giải pháp giản đơn là tránh sữa chưa được tiệt trùng và pho mát sữa tươi, đặc biệt nếu bạn đang trong giai đoạn suy giảm hệ miễn dịch hoặc mang thai.

Clostridium. Được tìm thấy trong phân người và động vật; trẻ nhỏ thường bị nhiễm clostridium nếu cha mẹ không rửa tay sạch sẽ sau khi đi vệ sinh rồi lao ngay vào việc chế biến thức ăn.

Pho mát cũng là sản phẩm thường bị nhiễm vi sinh vật clostridium, có thể gây sẩy thai. Vì vậy, các chuyên gia cảnh báo phụ nữ mang thai cần hạn chế ăn phô mai mềm.

E.coli. Là vi khuẩn được tìm thấy trong phân người và động vật; vi khuẩn này có thể lây lan thông qua việc xử lý thực phẩm cẩu thả. E.coli dễ xâm nhập cơ thể khi ăn thịt bò chưa nấu chín. Ngoài ra, rau xanh và trái cây cũng có thể bị nhiễm E.coli bởi nguồn nước bẩn, phân bón.

Theo Lifespan, để tránh ngộ độc cần rửa thật sạch rau, củ trước khi ăn, cũng như áp dụng các biện pháp tránh lây nhiễm chéo mỗi khi xử lý thức ăn trong bếp chẳng hạn không dùng dao cắt thịt để cắt trái cây.

Salmonella. Thường được tìm thấy trong thịt, trứng. Con người dễ dàng bị salmonella tấn công thông qua việc tiêu thụ trứng sống hoặc chưa nấu chín. Theo các chuyên gia, xử lý thực phẩm không phù hợp là nguyên nhân phổ biến thứ hai khiến salmonella có cơ hội tấn công. Các nhà khoa học cũng tin rằng ăn thịt gia cầm còn sống hoặc uống sữa chưa tiệt trùng cũng là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc.

Tụ cầu khuẩn. Vi khuẩn này là nguyên nhân phổ biến gây các bệnh ngoài da như mụn rộp, chốc lở. Tụ cầu khuẩn có thể tiếp cận cơ thể thông qua con đường ăn uống mất vệ sinh. Đun nấu ở nhiệt độ 100 độ C, trong vòng 15 phút vẫn chưa thể phá hủy độc tố này. Vì thế, muốn khử độc tố tụ cầu khuẩn, một số thực phẩm cần được nấu sôi thật lâu.

Solanine. Chất độc này được tìm thấy trong những củ khoai tây đã bắt đầu nảy mầm. Khi chế biến nên gọt bỏ phần củ đã biến thành màu xanh, tím hoặc chỗ nảy mầm. Ở điều kiện bình thường hàm lượng chất solanine trong khoai tây rất ít; nhưng khi nó đã mọc mầm thì lượng chất này cao, có khả năng gây ngộ độc cho người. Khi bị trúng độc khoai tây, người bệnh có biểu hiện khô cổ, khó thở, nôn mửa, tê lưỡi, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt.

Ngộ độc cá. Ngộ độc cá thường rất nghiêm trọng, đặc biệt là những loại cá ở vùng cận nhiệt đới. Một số cá ngừ chứa histamin và khi tiêu thụ chúng rất dễ dẫn đến các dị ứng như: phát ban, đổ mồ hôi, đau bụng, đỏ bừng, nhức đầu, tiêu chảy.

Nếu sau khi ăn cá ngừ bạn có các triệu chứng tương tự, có thể cá đã bị ô nhiễm scombrotoxin. Việc giữ cá tươi là điều cần thiết bởi những trường hợp ngộ độc đều do ăn phải cá ươn, không được lưu trữ ở nhiệt độ thích hợp. 

Ngộ độc động vật có vỏ. Động vật có vỏ thường chứa chất độc làm ảnh hưởng đến thần kinh. Tiêu thụ chúng có thể gây ra cảm giác: tê liệt, lạnh - nóng bất thường. Chẳng hạn hàu trước khi biến thành món ăn hấp dẫn trên đĩa, trước đó nó sống dưới đáy biển và có thể đã lây nhiễm nguồn nước bẩn. Nếu không được nấu chín, vi khuẩn được gọi là vibrio vulnificus - có thể gây tiêu chảy, buồn nôn và nôn.

Toxoplasma gondii. Con người có nhiều khả năng bị toxoplasmosis xâm nhập nếu ăn thịt chưa nấu chín. Theo báo cáo của các nhà khoa học Mỹ, thịt không được xử lý an toàn gây ra ít nhất 1.000 căn bệnh kể từ năm 1990-2011. Gà là một trong số tác nhân kinh khủng nhất, nó liên quan đến 400 cơn dịch.

Các chuyên gia cho biết, thực phẩm tươi sống: sữa chưa tiệt trùng, trứng sống, thịt chưa nấu chín, và động vật có vỏ là các loại thực phẩm dễ bị ô nhiễm nhất.

Nấm. Một loạt các loài khác nhau của nấm hoang dại (một số trong đó gây chết người) chứa độc tố có thể gây ra vấn đề tiêu hóa như: nôn mửa, buồn nôn, tiêu chảy và đau bụng.

Ngọc Khuê